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"調理長とゆく~日本海の春~" について
暖かい春がやってきました。今回は兵庫県湯村温泉の旅館「朝野家」で春の旬のお料理をいただいてきました。 今回の素材は紅ズワイガニとモサエビとホタルイカ。どれも春においしい旬の素材ばかり。紅ズワイガニは奉書と昆布、塩で包んで塩釜焼きにします。モサエビはお造りで、ホタルイカは春野菜といっしょにしゃぶしゃぶでいただくことになりました。 まずは紅ズワイガニから。甘くてジューシーな身がちょうどいい塩加減と、昆布の旨味を吸ってとても上品な味になっています。トントンと木槌で割りながら食べるのも、また違った楽しみがあっていいですね。 次はモサエビのお造り。弾力のある食感と甘みが強いのが特徴で、口にいれるとぷりぷりとした身が最高!普通ならお醤油をつけて食べるお造りですが、今回は塩をつけていただきました。塩のおかげで素材の味が際立ち、甘みがぐんと増します。なんとも粋な食べ方です。 最後はホタルイカと春野菜のしゃぶしゃぶをいただきました。口にいれると濃厚な味噌の味が口いっぱいに広がります。わらび、たけのこ、原木しいたけ、たらのめ、菜の花、荒湯豆腐など春の山の幸もたっぷり楽しめるのでおすすめの逸品です。 春の味覚がぎゅっとつまったお料理。ぜひ湯村温泉へ食べにでかけてみてくださいね。

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